Consultoría en Alimentos de acuerdo a la FDA, Mercosur, CAA, HACCP y HARPC.
Auditorías en Alimentos de acuerdo a la FDA, Mercosur, CAA, HACCP y HARPC.
Capacitaciones Oficiales de acuerdo a la FDA, Mercosur, CAArgentino.
FSVP. Como Instructor Líder estoy habilitado para realizar las auditorias que la Norma exige.

Jorge Descalzo

La capacitación es el primer paso para lograr alimentos inocuos y saludables, es vital para que las personas que intervienen en las diferentes etapas del proceso de alimentos puedan desarrollar actividades con la mayor eficiencia. Mis capacitaciones se realizan a todos los niveles y son oficiales de acuerdo a los requerimientos de Argentina, Mercosur y FDA, además evitan sanciones ya que las mismas son de carácter obligatorio.

La base para lograr la inocuidad de los alimentos es la capacitación, que permite la comprensión de las medidas necesarias para lograr la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y las POES (Practicas Operativas Estandarizadas de Saneamiento). La misma puede ser tanto presencial como a distancia y enfocada a todos los estratos de la empresa. Es necesaria una auditoría externa para determinar los puntos de riesgo e incumplimiento de cada empresa.

En la capacitación y consultoría se incluye la formación práctica de cada uno de los componentes de la empresa, pasando por su vestimenta, condiciones edilicias y de operatividad, todos ellos principios básicos del CODEX en el que se basan las distintas normas y obligaciones, de Argentina, Mercosur y USA. Y además se solucionan los puntos de riesgo encontrados en la auditoría previa.

Una vez capacitados todos los estratos de la empresa, se implementan las Buenas Prácticas de Manufactura de acuerdo a las normas Mercosur y del CAA, además en caso de ser necesario se implementan las GPMs (Good Manufacturing Practices, are published in Title 21 of the Code of Federal Regulations, Part 110, 21 CFR 110) de acuerdo a las normas del FDA necesarias para todas las empresas exportadoras a USA.

Una vez cumplidos todos los pre-requisitos , capacitación, buenas prácticas de manufactura y POES, se pasa a la implementación de un HACCP (Hazard Análisis & Critical Control Points) que es de carácter obligatorio en algunos casos en el Mercosur y en la mayoría de los productos para los exportadores a USA esta es la implementación más importante y necesaria que una empresa debe lograr de acuerdo a normas FDA.

Con soporte de controles de laboratorio apropiados se desarrollan métodos de control y prevención de contaminaciones, tanto sean de origen casual, probables de ocurrir o en forma intencional, para eso se desarrolla un sistema HARPC (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls) método de trabajo necesario en la actualidad para mantener la inocuidad de los alimentos. Además se diseñan nuevos productos entre otros y se obtienen los RNPA necesarios.

Establecimiento de controles por peligros químicos, físicos, microbiológicos y de radiación de acuerdo a los métodos más efectivos, modernos y de carácter obligatorio, de acuerdo a normas CODEX, FDA, MERCOSUR y CAA. Su implementación y enseñanza a los distintos estratos de la empresa de manera de hacerlos eficientes, económicos y realizables. Se realiza una auditoría final de acuerdo a normas MERCOSUR o FDA de acuerdo a la necesidad de la empresa.

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