Consultoría en Alimentos de acuerdo a la FDA, Mercosur, CAA, HACCP y HARPC.
Auditorías en Alimentos de acuerdo a la FDA, Mercosur, CAA, HACCP y HARPC.
Capacitaciones Oficiales de acuerdo a la FDA, Mercosur, CAArgentino.
FSVP. Como Instructor Líder estoy habilitado para realizar las auditorias que la Norma exige.

Jorge Descalzo

Comentarios

Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos


GMPBuenas Practicas de Manufactura en Alimentos o Good Manufacturing Practice GMP/ BMP
Las GMP (Good Manufacturing Practice) están contempladas en el cfr.21.110 de USA y todos aquellos que exporten sus productos a dicho país deben cumplimentarlas.
Las Buenas Prácticas de Manufactura ( BPM o GMP) son una herramienta de gran importancia para la obtención de productos inocuos y saludables para el consumo humano. Condición esta consagrada en la Declaración de Derechos Humanos en su artículo 25. En nuestro país, el Código Alimentario Argentino (C.A.A.), reglamentado por la Ley 18.824, incluye en el Capítulo N° II la obligación de aplicar las BPM de alimentos. Asimismo la Resolución 80/96 del Reglamento del Mercosur indica la aplicación de las BPM para establecimientos elaboradores de alimentos que comercializan sus productos en dicho mercado y para aquellas empresas que miren el mercado global, las reglamentaciones las encontramos a través del Codex Alimentariux creado en 1963 por la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) y la OMS (Organización Mundial de la Salud). La implementación de las BPM apunta a asegurar la inocuidad y la salubridad de los alimentos, son de carácter obligatorio y juntamente con las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son prerrequisitos para la implementación del Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control (HACCP).
Tanto las GMP como las BPM tienen en cuenta: Materia prima. Proyecto y construcción de las Instalaciones. Capacitaciones adecuadas del personal. Higiene del establecimiento. Higiene personal. Higiene en elaboración. Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final. Control de procesos en la producción. Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores y documentación, sin esta última (procedimientos, instructivos y registros) no hay buenas prácticas.
Mi trabajo es realizar los programas de implementación de GMP o BPM de acuerdo al tipo de proceso y producto.

Empresas e instituciones con las cuales he colaborado y colaboro.

1-pitusa
10-coca-cola-argentina
11-comercial-mexicana
12-corlasa
13-cooperativa-obrera
14-countdown
15-danone
16-deals
18-dia
19-dollar-tree-canada
2-bargain
20-dollar-tree-usaDT
21-el-corte-ingles
21-el-machetazo
22-falabella
24-falabella-peru
25-familia-zuccardi
26-family-dollar
27-farmacity
28-granja-tres-arroyos
29-grupo-casino
3-big-lots
30-grupo-cencosud-argentina
31-grupo-disco
32-grupo-jumbo-chile
33-grupo-hospital-espaniol
34-hoyts-cines
35-iapc
36-iram
37-IHA
38-kasdorf
39-kmart
4-ba-vending
40-la-anonima
41-la-serenisima
42-libertad-supermercados
43-lojas-brasileras
44-mc-donalds
45-mesbla
46-mida-puerto-rico
47-NRA
48-NAHA
49-ocasa
5-caritas
50-plaza-automercados-venezuela
51-publix
52-restaurantes-campo-portenio
53-restaurantes-capisci
54-revista-actualidad-en-supermercados
55-riera
56-sai-global
57-sai-global
58-sedanos
59-soriana
6-grupo-carrefour-argentina
60-stock-supermercados-paraguay
61-subway
63-supermercados-amigo
64-fidalga-bolivia
65-la-sirena-dominicana
66-nacional-mexico
67-supermercados-pueblo
69-tata-uruguay
7-carrefour-brasil
70-toledo
71-unimarc-chile
72-vea-argentina
73-greenbrier
77-walmart-brasil
79-walmart-el-salvador-y-costa-rica
8-carrefour-colombia
80-walmart-mexico-y-centro-america
81-walmart-peru
82-walmart-usa
83-winndixie
86-woolworths-australia
88-woolworths-south-africa
9-carrefour-mexico

food safety